• La Denominación de Origen aglutina 8.900 hectáreas de cultivo, un 78% del total de viñedo inscrito.
• Se exportan más de 5.000 hectolitros al año a la Unión Europea, Estados Unidos, China y otros países, con una venta de más de 2 millones de euros.

La Comunidad de Madrid ha reunido el 6 de noviembre a 27 productores locales en el XXIII Salón de los Vinos de Madrid, que se ha celebrado en la Real Casa de Correos, sede del Ejecutivo autonómico. El viceconsejero de Medio Ambiente, Agricultura y Ordenación del Territorio, Rafael García, ha inaugurado la muestra, en la que ha agradecido al sector vitivinícola su esfuerzo por dar a conocer la variedad de tintos, rosados y blancos de la región, así como aumentar sus ventas tanto en España como en otros países.
García ha recorrido los diferentes puntos de cata y dialogado con los bodegueros presentes en esta cita, en su mayoría acreditados con el sello de calidad M Producto Certificado. Los viticultores han ofrecido catas y presentado sus creaciones tradicionales y las nuevas ofertas de temporada a los profesionales de la hostelería, restauración, enología y sumillería que han visitado el Salón.
El Gobierno regional colabora con el Consejo Regulador de la Denominación de Vinos de Madrid en la promoción de este importante certamen, donde se presentan muchas novedades del sector. García ha reconocido “la buena situación de la comercialización de caldos madrileños, así como de un gran número de alimentos de proximidad que están a disposición de los compradores en pequeñas y grandes superficies, y que cada día son más reconocidos y demandados”. Y ha añadido que “este esfuerzo de viticultores, agricultores y ganaderos, contribuye al cuidado del medio ambiente y de la salud de los ciudadanos, así como a generar empleo y promover el desarrollo rural”.
Han participado en esta vigesimotercera edición las empresas El Regajal, Vinícola de Arganda, Bodega ecológica Luis Saavedra, La Moradas de San Martín, Vinos y Aceites Laguna, Virgen de la Poveda, Ca’ di Mat, Bodega del Nero, A Pie de Tierra, Bodegas Morate, Recespaña S. Cooperativa, Viña Bayona, Viña Bardela, Sanesteban, Tinta Castiza, Valleyglesias, Muñoz Martín,
Andrés Morate, Cuarto Lote, Bodegas y Viñedos Pedro García, Cooperativa Cristo del Humilladero, Andrés Díaz, Figueroa, Jeromín, Familia Cardeña, Licinia
y Muss, y Tagonius. A la muestra se han unido los Quesos La Cabezuela.

8.900 HECTÁREAS DE VIÑEDOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
La Denominación de Origen Vinos de Madrid fue creada en 1990 y es una de las 94 reconocidas en España. Actualmente trabajan en ella 3.137 viticultores, con 8.900 hectáreas de viñedo inscrito, lo que supone un 78% de la superficie vitivinícola autonómica (12.000 hectáreas). Están acogidas 51 bodegas y alrededor de 110 marcas, que se cultivan en cuatro subzonas: Arganda, Navalcarnero, San Martin y El Molar.
La aceptación de estos productos de la uva madrileños crece cada año. Se exportan alrededor de 5.000 hectolitros, que suponen más de dos millones de euros y suman el 30% de la fabricación anual. Así, llegan a países dentro de la Unión Europea como Alemania y Reino Unido, además de a Estados Unidos o China, demostrando una gran capacidad para competir en los mercados internacionales.

La presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, ha presidido el 24 de octubre la VII edición de los Premios de Gastronomía que otorga la Academia Madrileña de Gastronomía para reconocer “la excelencia de la buena mesa de la región”. En el acto, celebrado en la Real Casa de Correos, sede del Ejecutivo autonómico, Díaz Ayuso ha reivindicado un sector que es “cultura, tradición, vanguardia y marca España” y ha entregado el galardón de Mejor Restaurante a Ugo Chan, del chef Hugo Muñoz, con una estrella Michelin, que aúna cocina japonesa y española.
“Cada vez se viaja más por el simple hecho de reservar en un restaurante y en Madrid se puede hacer disfrutando de platos sencillos o complejos, donde cada vez se mezclan más sabores exóticos con los productos de la tierra, los de proximidad con recetas antiquísimas con nuevos sabores. Nunca se había comido como ahora en Madrid y nunca Madrid sabía también al mundo entero”, ha señalado la presidenta, destacando “esa forma de innovar, de mejorar cada día, de sorprender con locales cada vez más bonitos, con menús más originales y ambientes tan especiales”.
Este evento ha reconocido a cuatro cocineros por toda una vida al servicio de esta actividad: Paco Ron (Viavelez), Félix Colomo (La Posada de la Villa) y Juanjo López (La Tasquita). Además, Roberto Jiménez (Zalacaín), se ha alzado con la Mejor dirección de sala. La categoría de sumiller ha correspondido a Israel Ramírez, del Restaurante Saddle.
La Piperna ha sido distinguida en el apartado de Cocina Internacional, mientras que la Regional ha sido para La Manduca de Azagra. Soldaditos de Pavía, de Casa Labra, se ha llevado el Plato Castizo, y el Producto de Madrid ha ido a parar al Garbanzo de Daganzo. El Bar Tradicional ha recaído en Bodegas Rosell, mientras que el de Bares y Tragos en 1862 Dry Bar. En Vinos y Licores, el Wine Bar Berria ha resultado vencedor, el Restaurante Desde 1911 ha hecho lo propio como Mejor Propuesta Innovadora, y La Duquesita ha obtenido el reconocimiento a la más destacada Pastelería.
Valoración de la D.O. La Denominación de Origen Vinos de Madrid ha querido dar la enhorabuena a todos los galardonados en la VII Edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid organizados por la Academia Madrileña de Gastronomía.
“En especial al Bar Tradicional para Bodegas Rosell. Lo que allá por 1920 era un despacho de vinos a granel, se transformó por obra en una de las tabernas que mejor han sabido mantener la oferta tradicional de los bares madrileños”.
“También a Vinos y Licores para Wine Bar Berria, que aspira a convertirse en el referente absoluto para todos los amantes del vino. Y, por supuesto, Roge Enríquez al que queremos felicitar por su nuevo cargo como presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía”.

• El Ejecutivo regional presentó ayer los resultados del estudio Naturalmente Bravo en el Centro de Innovación Gastronómica (CIGCM).
• La investigación del IMIDRA y la Universidad de Zaragoza ha examinado cerca de 200 kilos de lomo de 59 ejemplares procedentes de 17 ganaderías de prestigio de toda España.
  El análisis constata también una mayor terneza y sabor cuando ésta se somete a un proceso de maduración, que en el caso de las hembras necesita la mitad de tiempo que los machos.

La Comunidad de Madrid ha presentado el 17 de octubre los resultados del estudio Naturalmente Bravo que demuestra que la carne de toro de lidia tiene un 2,46% más de proteína y un 11,43% menos de grasa (22,82 gramos de proteínas y 1,24 de grasas, por cada 100 gramos) que la de matadero (22,27 y 1,4 respectivamente).
La investigación ha sido realizada por expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y la Universidad de Zaragoza, entre 2022 y 2023, y refleja que las vacas tienen más porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados n-3, por su mayor consumo de forraje y menor de concentrado, más favorable para el consumo.
Naturalmente Bravo es un proyecto de la Consejería de Medio Ambiente, Agricultura e Interior para determinar la calidad de la carne de toro de lidia y dar a conocer el valor ecológico y natural de este alimento. Para ello ha incluido un análisis físico, químico y organoléptico de 200 kilos de lomo de 59 ejemplares, procedentes de espectáculos taurinos (machos) y animales sacrificados siguiendo los protocolos comunes de matadero (machos y hembras), de entre tres y cinco años de edad.

Fotos: Comunidad de Madrid.

El examen ha constatado también una mayor terneza y sabor cuando este alimento se somete a un proceso de maduración que, en el caso de las hembras, necesita la mitad de tiempo (14 días) que un macho (28) para conseguir los mismos resultados. Los ejemplares analizados pertenecían a 17 ganaderías de prestigio, tres de ellas de Madrid (Garcigrande, Victoriano del Río y Victorino Martín), así como de Ávila, Cáceres, Salamanca y Sevilla.

La presentación del estudio ha tenido lugar en el Centro de Innovación Gastronómica regional (CIGCM), ubicado en la Plaza de Colón de la capital, y ha contado con una degustación a cargo del chef Carlos Sierra, de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).

SEMANA DE LA CARNE DE BRAVO EN LA FERIA DE SAN ISIDRO
A lo largo de los casi dos años de estudio, expertos del departamento de Investigación y Mejora Ganadera del IMIDRA se han centrado en la aceptación de este tipo de carne por parte del consumidor. Entre las actividades organizadas para darla a conocer destaca la Semana de la Carne de Bravo, que se celebró el pasado mes de mayo coincidiendo con la Feria de San Isidro, y en la que participaron una treintena de restaurantes y destacados chefs estrellas Michelin.
El Gobierno autonómico ha destinado 2.184.000 euros en ayudas al sector de cría de ganado de lidia entre 2021 y 2022 para compensar las pérdidas durante los años más duros de la pandemia por COVID-19 y garantizar la continuidad de su actividad. Además, la región madrileña es la de mayor densidad de reses bravas por kilómetro cuadrado de España, siendo la quinta en número de ganaderías (94) y ejemplares, 13.000 en total.

• El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior participó en el acto, celebrado en el Centro Comercial La Vaguada de la capital.
• Organizado por ASEACAM y la cadena de distribución Alcampo, se extenderá hasta el próximo 23 de octubre.
  Podrán adquirirse 250 productos locales de calidad, como dulces, panes, salazones, chocolates, cafés, miel, aceites, cárnicos, platos preparados, lácteos o quesos.

La Comunidad de Madrid participó el 17 de octubre en la presentación de la vigésima edición de la campaña Alimentos de Madrid que promociona 250 productos locales de calidad y se desarrolla en cerca de 40 hipermercados y supermercados de la región. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, asistió a este acto celebrado en el Centro Comercial La Vaguada de la capital.
Organizada por la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM) y la cadena Alcampo, Novillo destacó el compromiso del Ejecutivo regional con el sector agroalimentario y agradeció a los organizadores esta importante iniciativa, que comenzó este 10 de octubre y se extenderá hasta el día 23 de este mismo mes en 15 hipermercados y 24 supermercados de distintos municipios, con un espacio privilegiado para la exposición y venta, incluyendo degustaciones y catas.
Alimentos de Madrid permitirá adquirir una amplia gama de aperitivos, encurtidos, salazones y snacks, chocolates y cafés, miel, aceites, cárnicos en todas sus variantes (frescos, cocidos, adobados y embutidos), así como charcutería al corte, platos preparados, todo tipo de lácteos y quesos. También postres, dulces, bollería, panes, pizzas, sales, y huevos. Asimismo, las bebidas espirituosas, vinos con denominación de origen, cervezas artesanas y licores contarán con una presencia destacada.
En 2020, el Gobierno autonómico llegó a un acuerdo con las grandes cadenas de distribución para fomentar el posicionamiento de los productos locales en este canal de venta. Esta colaboración ha permitido la participación de recursos humanos y materiales, la organización de numerosas actividades y contribuido al arraigo poblacional, la dinamización de las economías rurales y el mantenimiento del empleo familiar.

Además, la Comunidad de Madrid cuenta con la marca M Producto Certificado para reconocer los alimentos cultivados, elaborados o producidos en la región, además de disponer de siete distintivos de calidad: la Marca de Garantía de Aceites; Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama; Denominación Geográfica Anís Chinchón; Etiqueta de Agricultura Ecológica; Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado, la Denominación de Origen Vinos de Madrid, y la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Acabo de cumplir los sesenta. Considero este cambio de década muy diferente a los demás. En todas las anteriores suceden cosas, a veces muchas cosas, ya lo sé, es una obviedad, esto es la vida, pero, creo, son por lo general bastante imprevisibles y en muchos casos impredecibles, lo cual te aporta cierta tranquilidad, saber que estamos en manos del futuro siempre inesperado y sorprendente y además no podemos hacer mucho por cambiarlo, con lo cual, “danos unas cañas y que sea lo que tenga que ser”. Sin embargo, es en esta década cuando van a suceder cosas que ya sabemos de antemano y desde hace bastante tiempo y para las que a veces no estamos preparados haciendo caso omiso o simplemente mirando para otro lado como si eso no fuera a ir nunca con nosotros. Estas son, por ejemplo, la jubilación (ser autónomo no te exime de este acontecimiento), los cambios de rutina, la moderación prescrita o auto prescrita, los achaques propios y como consecuencia el pastillero como uno de nuestros más apreciados aliados. Pero obviamente, cumplir años en general y un número elevado en particular tiene también sus satisfacciones, va creciendo en altura la atalaya desde donde observar con la experiencia adquirida y los conocimientos aprendidos para poder seguir alimentando nuestra capacidad inteligible y también, por qué no, para poder, de manera didáctica, exponer, de todo lo aprendido, lo que realmente sea interesante y pueda servir a las generaciones que tenemos a nuestros pies y de las que somos en cierta medida responsables.
Pues bien, quizás sea este un momento difícil y complicado para poder, de manera agradable, entrañable y cariñosa, intentar inculcar lo aprendido de contenido absolutamente veraz, fiable y contrastado. Estamos rodeados de demasiada información (esto no debería ser un problema), información a la que se tiene un acceso tan fácil (tampoco debería ser un problema) que los interlocutores se multiplican por momentos generando de esta manera, en muchos casos, una “Torre de Babel” más confusa que nítida y a la que se adhieren legiones de adeptos que no consiguen otra cosa que desordenar y pulverizar sus propios conocimientos. Esto supone una merma importante a la aportación que las personas mayores (y yo mismo lo empezaré a ser dentro de pocos años) nos pueden hacer de su conocimiento producto de la experiencia de una vida larga, rica y diferente. Digo merma por no decir otra merma más. No me gustaría ser un ser poco servible cuando llegue ese momento, de modo que no olvidemos que aprender no ocupa lugar y la fuente tampoco debe importar siempre que sea veraz, interesante y contrastada.
Entre tanto les voy a revelar una receta, producto de los años, el conocimiento y la experiencia adquirida y que es sencilla y perfecta para este momento en que comienza la vendimia: Cogeremos una tajada de bacalao desalado (ya lo venden al punto de sal) de unos 200 gramos y lo pasaremos por la sartén, previa y ligeramente enharinado, a fuego medio durante 2 minutos por cada lado y lo terminaremos al horno, a 160º durante 5 minutos. Lo emplataremos acompañándolo de una crema de orejones, una cucharada espolvoreada de sobrasada diluida a modo de salsa y unas migas de pastor que incluirán un buen puñado de uvas tintas por encima del pescado. La mezcla es deliciosa y no se encuentra en internet. Si deciden hacerla, les gusta y desean transmitirla, por favor, háganlo de palabra y con el entusiasmo y cariño que nunca encontrarán en internet.

• “La mezcla perfecta de patrimonio histórico y riqueza natural, con tradiciones arraigadas como la elaboración del vino, a tan solo 60 kilómetros de Madrid”, asegura la regidora.

El pasado 27 de septiembre tuvo lugar la presentación oficial del municipio de San Martín de Valdeiglesias como una de las localidades representativas de la zona vitivinícola de los vinos de la D.O. de Madrid. El acto se celebró en la propia capital de España, en Lavinia, una de las enotecas más prestigiosas del país, nombrada Mejor Tienda Especializada en Vinos por la IWC y un referente del sector.
“San Martín de Valdeiglesias es la cuna de la garnacha tinta desde los orígenes de la viticultura en España. Durante la Edad Media, los monjes y reyes que poblaron el municipio lo convirtieron en un lugar de recreo y, en ocasiones, de residencia, dotándolo de una riqueza económica en la comarca gracias a su aceite y especialmente a su vino. Apreciado por la corte y por los escritores de la época, como Cervantes y López de Vega, que hablaban de las bondades de nuestro líquido en muchas de sus obras. San Martín es un lugar de encuentro de castillos, monasterios, ermitas y de historias de reyes, plebeyos y vino que nos acompaña para valorar y aprender del recorrido de una tierra y sus gentes dedicadas durante siglos al vino y a su paisaje. De la antigüedad y la tradición, a la modernidad a través de la excelencia. Con una gran extensión de viñedos que producen una variedad de vinos muy valorados dentro del turismo enológico, es por eso que hace a San Martín un destino muy atractivo para visitantes entendidos en el mundo del vino”, decía Aránzazu Povedano, alcaldesa de San Martín de Valdeiglesias.
“El enoturismo no solo se trata de vender vino en Madrid, sino también de vender cultura, patrimonio, rutas y turismo. En Madrid tenemos una cantidad de municipios muy importante que tienen la suerte de contar con bodegas con una tradición centenaria de viñedos. El vehículo para conocerlos es ir a visitar la bodega y catar los vinos, pero no pasar todo el día en las bodegas, sino también tienes un entorno que visitar como sucede con San Martín. Es importante apostar por los vinos de Madrid. Al consumir los vinos de Madrid no solo estamos apostando por la calidad de nuestros vinos, que están super premiados en todos los sitios, sino que además estamos ayudando a favorecer la fijación de empleo, que los jóvenes se puedan quedar en los municipios y que, gracias a este enoturismo, se puedan crear empresas, crear experiencias y que además tenemos la suerte divina de tener la capital de España a 20 minutos muchas veces de estos pueblos. Apostemos por los vinos de Madrid, disfrutemos del enoturismo”, comentaba Antonio Reguilón, presidente de Madrid Enoturismo.
“En San Martín encontrarán la mezcla perfecta de patrimonio histórico, riqueza natural y paisajística, con tradiciones arraigadas como la elaboración del vino y su excepcional gastronomía donde podrán degustar la comida popular típica de la región. A tan solo 60 km de Madrid, encontrarán un entorno natural, con costumbres arraigadas a la cultura del vino, un lugar privilegiado entre montañas y pinares único en la comunidad de Madrid”, agregaba la alcaldesa.
Tras las declaraciones por parte del presidente y de la alcaldesa, se procedió a una cata de vinos de la bodega Las Moradas de San Martín, las cuales apuestan por una viticultura ecológica como forma exclusiva de extraer lo mejor de la uva. Esta iniciativa llega incluso hasta los envases, de bajo peso y producidos con materiales sostenibles, los cuales cuentan con el certificado vegano. Destacan por la recuperación del albillo real.

Bárbara del Campo.

Durante el mes de septiembre la Denominación de Origen Vinos de Madrid llevara a cabo una campaña de promoción de sus vinos en Lavinia de Ortega y Gasset y La Moraleja, en la que participan 18 bodegas de las cuatro subzonas de la DO desde el 4 de septiembre hasta el 1 de octubre de 2023 .
El 14 de septiembre tendrá lugar el showroom para todos sus clientes y socios del Club LAVINIA en la tienda de Ortega y Gasset, 16 con las bodegas  que se detallan a continuación : El Regajal, Cinco Leguas, Licinia de la subzona de Arganda;  A pie de tierra,  Marqués de Griñón Family Estates, Andres Diaz y Bodegas Muñoz Martin de la subzona de Navalcarnero; Bodega Cooperativa Cristo de Humilladero, Bodega Miguel Santiago, Comando G, 4 Monos Viticultores, Bodega Ecológica Luis Saavedra, Bodega Marañones, Ca´ di Mat, Bernabeleva, Bodegas y Viñedos Valleyglesias y Las Moradas de San Martín de la subzona de San Martín; y Tinta Castiza de la subzona El Molar. A ellos se añaden dos marcas que elaboran en bodegas de la DO que son Finca Herrera y Carlos Sánchez.
Tras el showroom se realizará el sorteo de dos experiencias de enoturismo para dos personas que podrán disfrutar a través de las bodegas de Madrid Enoturismo no solo del vino de las mismas sino de las actividades que en torno al vino se vienen desarrollando.
Además la campaña que ha dado inicio este mismo lunes tendrá entre sus actividades, el martes 26 y jueves 28 de septiembre, de 12:00 horas a 15:00 horas la oportunidad de descubrir los municipios de la Comunidad de Madrid presentados de la mano de su alcalde, o concejal de turismo que nos ofrecerán un recorrido por sus tesoros a través del vino, la gastronomía y la cultura que nos traerán esos municipios al corazón de la capital.
Finalmente habrá una cena maridaje el 27 de septiembre, elaborada por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, ACYRE con productos madrileños y Bodegas Licinia.

Tras el paso de la DANA por nuestra Comunidad, en municipios como Aldea del Fresno, Villa del Prado, Villamanta o Navalcarnero los daños producidos en los cultivos son cuantiosos, así como en las localidades de Colmenar Viejo, Chapinería o Valdemorillo entre otros, en las que se han visto afectadas múltiples infraestructuras ganaderas.

Si retrocedemos al año 2021 recordaremos a Filomena (nombre dado a la 6ª tempestad de aquel año) y que produjo en nuestra Comunidad infinidad de daños, muchos de los cuales aún están esperando ser valorados por la Comunidad para recibir las ayudas prometidas. Hoy 5 de septiembre de 2023, tras el paso de la DANA por nuestra Comunidad, no queremos que esta situación se repita.

La rotura y desaparición de los puentes de Aldea del Fresno son una pérdida gravísima, ya que imposibilitará y dificultará la movilidad en la zona oeste, hasta tal punto que ningún representante de nuestra administración regional se “ha atrevido” estos días a llegar hasta Villa del Prado, tampoco lo ha hecho en otras zonas de la Comunidad, y ver como ha quedado nuestra querida “Huerta de Madrid”.

El sector hortofrutícola de esta localidad ha quedado muy afectado, perdiendo tanto en producción como en infraestructuras, situación que deja la viabilidad de las explotaciones pendientes de un hilo, por lo que UGAMA reclama la creación de una línea de ayuda especial para que los agricultores y ganaderos damnificados por la DANA puedan afrontar la catástrofe y no se deje de sembrar ni una sola hectárea por esto.

Según las estimaciones realizadas por los propios agricultores y ganaderos, han sufrido pérdidas valoradas en al menos 5.000.000 € en producción agrícola solo en el municipio de Villa del Prado y otro tanto en infraestructuras, sin contar las pérdidas morales de ver como el agua (al igual que lo hizo con el puente) se llevan su medio de vida.

Desde la Unión de Agricultores, Ganaderos y Silvicultores de Madrid, UGAMA, piden responsabilidad y premura en las actuaciones, “los daños a nuestro campo no pueden caer en el olvido de las crónicas de los periódicos, y como en el caso de los puentes arrastrados por la corriente, que serán rápidamente repuestos por el ejército español, los cultivos y las infraestructuras ganaderas necesitan ser repuestas”..

 “Los agricultores y ganaderos de las Comarcas afectadas, realizan una labor esencial, tanto a la hora de proporcionar alimentos sanos y de calidad a la población, así como de preservar el medio ambiente y los espacios naturales” afirman desde la organización en conversaciones con afectados: “ahora la sociedad debe conocer y exigir que se les trate de igual manera”.

 Desde UGAMA, solicitan la creación de una línea de ayudas específicas para este problema, confiando que la administración no quiera engatusar a los afectados con promesas de declaración de zona catastrófica que a posteriori no hace nada más que enfangar y llenar de burocracia a los afectados que terminan por no poder acceder a ninguna ayuda específica.

• Los estadios del ciclo de la viña se han visto adelantados por un año climatológicamente atípico.
  La primera en ser vendimiada es la variedad albillo real, de la que se espera una cantidad inferior por la incidencia del agua en el cuajado de las bayas.
  La garnacha tinta sigue madurando y la previsión es que se vendimie en la segunda mitad de agosto, adelantándose a las fechas habituales.

San Martín de Valdeiglesias (Madrid), 31 de julio de 2023.- Las Moradas de San Martín ha comenzado la vendimia 2023 con el albillo real, y lo hace en julio por primera vez en su historia, con un adelanto de unas tres semanas respecto a la media. Y es que, en general, se ha vivido un año cálido y seco, que ha afectado a todos los estadios del ciclo de la viña. Una vendimia que se realiza de forma manual y de madrugada, y que espera ser finalizada en una semana aproximadamente. Además, este 2023 prevé una buena cantidad, aunque algo inferior a la del año pasado, y con una excelente calidad.
La vendimia 2023 comienza de forma muy prematura en Las Moradas en San Martín con el albillo real, variedad autóctona de Madrid, llamada a su cultivo “tempranales” por ser la más temprana en alcanzar su maduración. Y es que la atípica climatología vivida desde el otoño de 2022, cálido y seco, hasta el verano de 2023 ha provocado un adelanto generalizado de todo el ciclo de la uva. “En febrero comenzaron a subir las temperaturas, dejando unos meses de marzo, abril y mayo extremadamente calurosos y sin lluvias. Esta anomalía de final de invierno, sumada a una primavera también seca y cálida, adelantó la floración casi tres semanas”, explica Isabel Galindo, enóloga y directora técnica de Las Moradas. Después, llegó un mes de junio de tormentas diarias, que aportaron agua suficiente para terminar el ciclo de maduración del albillo real. “De modo que nos encontramos vendimiando en julio por primera vez en nuestra historia”, apunta.
Así, con el albillo real se da comienzo a la primera vendimia de esta bodega madrileña, una vendimia que se realiza netamente manual y en cajas pequeñas por personal especializado del Departamento de Viticultura, comenzando con la salida del sol, para respeto y calidad de la uva, y realizando una cuidadosa selección de racimos en el campo y posteriormente en mesa antes de entrar a la bodega. “Todo nuestro albillo se trabaja al 100% mediante una viticultura ecológica, con todos los procesos manuales y artesanales que nos confieren autenticidad y calidad con bajas producciones y con un estado muy sano”, explica Galindo. Y es que Las Moradas de San Martín trabaja desde 1999 en la recuperación de esta variedad autóctona y casi perdida, cultivada en parcelas de altura y terruños muy especiales, trabajados en formación de vaso y secano, que le confieren al vino unas peculiaridades únicas. “Trabajando actualmente 6,3 hectáreas, esperamos un rendimiento de unos 18.000 kg, una media aproximada de 2.860 kg/hectárea”, indica la enóloga.

• Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos ha analizado la baja ejecución de la línea de bonificación de préstamos ICO-MAPA-SAECA y lamenta su baja ejecución, que según los propios datos ofrecidos por el MAPA estaría en poco más del 20%.

La línea ICO-MAPA-SAECA 2022, puesta en marcha por el MAPA a través del RD-ley 04/2022, ha ampliado hasta en tres ocasiones la dotación financiera para ayudas a la bonificación de préstamos para operadores del sector agrario, incluidos titulares de explotaciones agrarias, hasta alcanzar un montante de 60 millones de euros. No obstante, el ritmo de ejecución de esta medida está siendo pobre y, hasta el momento, el impacto real que ha podido tener para un sector atenazado por la sequía y el encarecimiento de los costes de producción, ha sido mínimo.

Unión de Uniones ha examinado las resoluciones publicadas en la página web del MAPA sobre subvenciones aprobadas para esta línea, correspondiente la última de ellas al pasado 13 de marzo de 2023. A dicha fecha, el número de beneficiarios ascendía a 2022 y el montante de ayudas era de 7 millones de euros. Desde entonces el Ministerio no ha hecho pública ninguna resolución más. Además, se da la circunstancia de que el grueso de solicitudes aprobadas (más del 80%) se concentra en octubre y noviembre de 2022 y, a partir de entonces, el ritmo de concesión decrece notablemente. “No vamos a quejarnos de que haya una línea de crédito abierta hasta septiembre de 2024 para los agricultores y ganaderos que lo necesiten” comentan desde la organización “pero llama la atención de que se amplíe hasta 60 millones de euros una partida con tan poco tirón”.

Según el propio comunicado del MAPA, emitido el 4 de agosto con ocasión de la última ampliación de presupuesto aprobada por el MAPA, “…el potencial de crédito subvencionable se eleva a 500 millones de euros. Hasta la fecha, se han beneficiado de esta línea unos 2.500 solicitantes, con un crédito total subvencionado de 103 millones de euros.”, lo que implicaría que habría algunas solicitudes más aprobadas desde marzo, pero que apenas se ha realizado un 20,5% del total previsto.

Unión de Uniones se dirigió por escrito en mayo de este año al ICO para llamar su atención acerca del escaso interés que estaba despertando la Línea MAPA-ICO-SAECA y solicitando una reunión con el fin de evaluar las posibles dificultades que los agricultores y ganaderos estuviesen encontrando y buscar soluciones a las mismas. La respuesta del ICO fue lanzar la pelota al tejado del MAPA “como responsable de las propuestas y ejecución de la política del Gobierno en materia de recursos agrícolas, ganaderos y pesqueros”. También se dirigió entonces por escrito al MAPA la organización con esta misma preocupación, sin haber recibido respuesta alguna.

Para Unión de Uniones, el nivel de endeudamiento que tienen ya las explotaciones agrarias debido a la difícil situación que llevan arrastrando en las últimas campañas, unido a la subida de los tipos de interés y la incertidumbre sobre la capacidad de devolver los préstamos en un escenario económico general y sectorial muy complicado, tienen que ver con la baja ejecución de la medida.

Por ello, la organización considera que si no se mejoran sustancialmente las condiciones va a ser “extremadamente difícil”, dados los datos de ejecución disponibles, que el sector vaya a solicitar masivamente esta línea hasta alcanzar los 60 millones de euros que ahora hay presupuestados.

“Más bien parece que dentro de los paquetes de sequía esta medida se acrecienta de forma que se tenga la sensación de que el sector recibe una lluvia de millones, pero que realmente esto no conlleve un gasto real”, critican desde Unión de Uniones. Para la organización hubiera sido mucho más útil que los fondos que en las ampliaciones han engordado esta línea se hubieran destinado a ayudas directas. “Si la ejecución sigue en esta tendencia, es lo que debería hacer el Ministerio” concluyen.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Ya estamos todos, los de siempre que tanto nos conocemos, los que ya llevan unos días, más afortunados, y los que acaban de llegar para disfrutar del, a veces, poco plácido, menos tranquilo y, eso sí, muy caluroso verano. Y con ello, cierta e incómoda masificación, las tiendas llenas y, de vez en cuando, una tanto desabastecidas, los bares llenos, los restaurantes llenos y las calles también agobiadas de coches que, en muchas ocasiones, solo intentan culebrear para aparcar en cualquier rincón inoportuno con tal de no andar a diez metros o cincuenta con la bolsa de la compra, generando un caos que todos los demás tenemos que soportar en aras de una buena convivencia. En los pueblos suceden estas cosas que tan poco ayudan a la convivencia feliz y rutinaria.
Pareciera que, aunque aparcando en la propia calle, se supone de todos, pero pegaditos, eso sí, a nuestra puerta (si pudiéramos meter el coche en el salón de nuestra casa lo haríamos) creáramos la idea de que este espacio público, de repente y por el paso del tiempo, se convierte en propio, cual predio con favor de servidumbre.
La calle es de todos, esto es así, es un aforismo del libro y, donde se puede aparcar, el que primero llega aparca y se acabó el asunto. Una buena convivencia y vecindad se construye precisamente aparcando, en el mismo lugar, unos días unos y otros días otros, no todos los días el mismo y haciendo uso como propio de un espacio que es de todos. No hablaré ya de los que no soportan esperar detrás del camión del pobre butanero o repartidor de turno para luego aparcar molestando en cualquier lado para comprar la barra de pan.
Estas cosas tiene el verano, pero, aparcado nuestro coche se me antoja acudir al supermercado para comprar algunas cosillas para echar en la barbacoa de esta noche y según me encuentro delante del expositor de carne me doy cuenta de lo aburrida que va a ser de nuevo la cena a pesar de la grata compañía de mis amigos. Pienso que las barbacoas nocturnas han perdido todo el encanto más allá de la divertida reunión de amigos. Hemos de recuperar el hecho gastronómico como protagonista fundamental de este tipo de eventos tan propios del verano.
Miro con indiferencia a la proteica morcilla y al grasiento chorizo fresco más propios del invierno, a la panceta escuálida de magro y el entrecot escuálido de grasa y pienso, por qué no unas rodajas bien gruesas de calabacín fresco, de berenjenas bien prietas, de pimientos carnosos verdes y rojos, de cebolletas a la mitad, de puerros enteros y para terminar unos lomos de rodaballo o de lubina, o unos gruesos filetes de atún con un mojo verde o sencillamente unas brochetas, más fácil, de rape, verduras y langostinos o de merluza en tacos, tomates cherry y pimientos de padrón.
Pues eso, bendito verano, que la calle es de todos y el humo de la barbacoa también.

El Consejo de Gobierno ha autorizado 200.000 euros en dos convenios de colaboración para 2023 con entidades del sector.

El Ejecutivo autonómico las destina a la Asociación Madrid Rutas del Vino y la Asociación Club de Producto Cicloturismo en Madrid.
El objetivo de esta iniciativa es participar con otros organismos para atraer turismo de calidad.

El Consejo de Gobierno ha aprobado en su última reunión invertir 200.000 euros para promocionar el enoturismo y posicionar la Comunidad de Madrid como destino sostenible y cicloturista. Para ello, el Ejecutivo autonómico ha firmado convenios de colaboración de 100.000 euros cada uno con la Asociación Madrid Rutas del Vino y la Asociación Club del Producto Cicloturismo de Madrid.
Con la primera de ellas, se crearán experiencias turísticas relacionadas con el vino en diferentes municipios de la región. Además, se diseñarán y producirán materiales gráficos y audiovisuales para potenciar el producto y crear una fidelización de la marca Madrid Enoturismo.
La Comunidad de Madrid está colaborando actualmente con la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid en la campaña #ChateaMadrid, que busca dar a conocer la calidad de los vinos de Madrid en un entorno tan tradicional como son estos locales que cuentan con más de un siglo de historia. La iniciativa se extenderá hasta el próximo 23 de julio.
Con la segunda asociación, el Gobierno regional quiere seguir potencionando  el cicloturismo y mejorar el conjunto de recursos destinado a los visitantes. La asociación será la encargada de gestionar las rutas Wikiloc, de crear 4 talleres bajo el título Generar producto cicloturista en CiclaMadrid, elaborar un manual de calidad de Producto, y de poner en marcha las Ferias Festibike y Sea Otter, entre otros.

El pasado 28 de junio se celebró la primera edición de los Premios Carlos Falcó, Vinos de Madrid en el Hotel Emperador. Esta ceremonia reunió a 24 bodegas madrileñas para premiar a los mejores vinos del año de la Comunidad de Madrid. La gala, impulsada por el Consejo Regulador de la DO Vinos de Madrid, contó con la presencia de Xandra Falcó, quien entregó el premio al mejor vino de la región, y reunió a los bodegueros y expertos de referencia mundial en el sector vitivinícola, como Antonio Reguilón Botello, presidente del Consejo Regulador de la D.O Vinos de Madrid, el subdirector general de Agricultura y Alimentación, D. Jesús Carpintero Hervás, D. Miguel Garrido de la Cierva, presidente de CEIM, y D. Sergio López, gerente de IMIDRA.
Estos galardones, que vuelven este año después del parón por la pandemia, han recibido el nombre del aristócrata Carlos Falcó, fallecido en 2020 a causa del Covid-19, como homenaje a su labor y su impulso en el sector vitivinícola. Lo que se pretende con estos premios es promocionar los vinos que se elaboran en la Denominación de Origen de Madrid, su calidad y su sabor, a los consumidores.
Los expertos catadores que conforman el jurado valoraron el pasado 13 de junio las muestras de los vinos participantes. En ella, se examinó el sabor, la textura, el aroma y el color del vino, así como la viña de la que procede y su proceso de cultivo.

Antonio Reguilón.

“El comité de catadores que decide qué bodega ha producido el mejor vino quedó sorprendido por el nivel de las muestras que testaron. Estamos muy contentos de que el sector vinícola siga creciendo en Madrid y de la gran acogida de estos premios, con los que aspiramos a darles una mayor visibilidad nacional e internacional”, explicó Antonio Reguilón.
El gran galardonado con el “Premio Carlos Falcó, Vinos de Madrid” fue Bodega del Nero con su vino Valdeliceda 2020 como el mejor vino de la Comunidad de Madrid, al obtener la mayor puntuación y ser elegido en la categoría de vinos de añadas anteriores. “Valdeliceda ha sido el favorito por casi unanimidad al alcanzar una puntuación de 99 sobre 100, lo que demuestra la calidad y el detalle que han logrado con esta cosecha”, explicaba Antonio.
En esta ceremonia también se repartieron los galardones al mejor vino tinto joven, que fue para la bodega Ca’Di Mat por Valautín Garnacha 2021; al vino blanco, que fue para las Bodegas Figueroa por Señorío Zafra 2021; y al vino rosado, que fue para Bodegas Vinos Jeromín por el Puerta de Alcalá 2022.
“Enhorabuena a todos los premiados. Todos los que estamos aquí sabemos lo difícil que es el campo, la viticultura y la bodega, y lo difícil que es llevar uno de tus vinos a obtener un premio como el de hoy, pero una vez que se prueba, no hay vuelta atrás. Para todos es un trabajo de pasión que llevamos dentro y que nos llena de alegría, como le hizo a mi padre durante muchísimos años. Yo os animo a seguir adelante con vuestro trabajo, que es apasionante, a luchar por la excelencia en los vinos. Creo que en España lo estamos haciendo muy bien, a pesar del clima y de todo lo que se nos ponga por delante”, declaraba Xandra.
Uno de los momentos más emotivos de la gala fue cuando se emitió un video en homenaje a la figura de su padre en el sector vinícola.
“Lo que buscamos es la excelencia de los vinos de Madrid, que la gente los reconozca por la calidad de lo que tenemos. El vino de Madrid es un vino de calidad, y eso es lo que buscamos. Es un milagro tener viñedos cerca de una capital como Madrid. Pidamos vino de Madrid”, comentaba Antonio.
“Con el trabajo que hacen todas las bodegas de Madrid, estáis construyendo la marca Madrid. Cada vez hacéis un trabajo mucho mejor. Da gusto poder presumir de vuestros vinos”, explicaba Sergio.

Bárbara del Campo.

El director general de Agricultura y el del IMIDRA visitaron el Centro de Selección y Reproducción Animal donde se almacena este producto.

El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario plantó maíz ante la previsible escasez por la guerra de Ucrania.
Se calcula que 1.200 beneficiarios podrán recibir sacos de 25 kilos en proporción al número de cabezas que tengan censadas.

La Comunidad de Madrid entregará 115.000 kilos de pienso a cerca de 1.200 ganaderos de bovino extensivo (carne, leche y producción mixta) afectados por la sequía que ha provocado la reducción de pastos. Los beneficiarios podrán hacer frente a las dificultades que a lo largo de este año ha acarreado la falta de lluvias.
El maíz, que ahora se ha transformado en pienso, fue cultivado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) ante la previsible escasez de suministro por la guerra de Ucrania. En ese momento, se incrementó la siembra de 6 a 25 hectáreas de este cereal en la Finca La Chimenea en Aranjuez. Al grano cosechado y molido se le han añadido minerales, vitaminas, grano cereal y melaza.
El director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Ángel de Oteo, y el director-gerente del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de la Comunidad de Madrid (IMIDRA), Sergio López, visitaron el 8 de junio el Centro de Selección y Reproducción Animal (CENSYRA) de Colmenar Viejo, donde se almacena ahora este producto y al que deberán acudir los ganaderos interesados. Estos recibirán un total de 4.000 sacos de 25 kilos, en proporción al número de cabezas que tengan censadas en su explotación. Se prevé que con estas cantidades se podrá ayudar a cerca de 70.000 reses.
El CENSYRA presta servicio a asociaciones ganaderas, sociedades cooperativas y particulares colaborando con ellos en la mejora genética y la selección de las especies y razas de la región, especialmente aquellas autóctonas y en peligro de extinción.

Izquierdo ha recorrido los diferentes puestos para conocer las necesidades del sector, especialmente en materia de digitalización.

El consejero de Administración Local y Digitalización de la Comunidad de Madrid en funciones, Carlos Izquierdo, ha visitado hoy el tradicional Día de Mercado que organiza la Cámara Agraria, para que los ciudadanos puedan adquirir y degustar los alimentos de proximidad que producen los agricultores y ganaderos de la región.
Izquierdo, acompañado por la presidenta de esta organización profesional, Ángela Rojo, se ha interesado por las necesidades del sector rural en materia de digitalización, “porque es imprescindible que no pierdan el tren de la innovación y de la transformación tecnológica, que supone ser más competitivos, punteros y respetuosos con el medio ambiente”. También ha destacado la enorme calidad de los productos agroalimentarios madrileños, “cada vez más valorados a nivel nacional e internacional, porque son excelentes en todos los sentidos, desde nuestros vinos, quesos y carnes, hasta los dulces, hortalizas, legumbres y verduras”. 

La Denominación de Origen Vinos de Madrid con la colaboración de la consultora americana Anarte ha organizado varias acciones de promoción en Austin (Texas).
El  27 de abril  se organizó un primer contacto con ATXsomms, organización comprometida con la educación de profesionales de la industria del vino en Austin.
El 18 de mayo se realizó una cata a cargo de D. Antonio Reguilón, Presidente de la D.O. Vinos de Madrid, quien dirigió la presentación ante un público profesional del sector. Los asistentes quedaron gratamente sorprendidos de la calidad de los vinos y de la competitividad de sus precios.
Posteriormente se celebraron distintos encuentros con importadores interesados en ampliar información sobre los Vinos de Madrid para seguir concretando las acciones venideras, dado el interés que se ha comenzado a despertar en el estado de Texas.
Los vinos que se cataron fueron un total de 16 procedentes de las siguientes bodegas: Bodega Ecológica Andres Morate, Bodegas Licinia, Vinos y Aceites Laguna, Vinos Jeromín y la marca A pachas que embotella Vinícola de Arganda, de la subzona de Arganda; Bodegas Muñoz Martin de la subzona de Navalcarnero y Bodega Ca´di Mat y Bodega Ecológica Luis Saavedra, de la subzona de San Martin, cuyo propietario acudió al evento contando su historia y desgranando las particularidades de sus vinos.

Por Antonio Reguilón.

Esta Denominación de Origen está cada vez más posicionada y valorada en los mercados, tanto locales como nacionales e internacionales. Ha sido un año de trabajo intenso; es difícil encontrar un día en el que no tengamos que estar presentes en algún acto o evento, ya sea porque nos reclaman o por iniciativas que emanan de esta Denominación.
No obstante, aunque desde la Dirección General de Agricultura nos confirman que la tendencia de arranque de viñedo se ha ralentizado y se solicitan más permisos de nueva plantación, no deja de ser un drama ver que todavía falta relevo generacional y algunos viticultores abandonan o arrancan viñedos centenarios debido a la falta de atención en su cuidado.
Creo que debemos trabajar todos juntos, todos los sectores que representan a esta Denominación de Origen Vinos de Madrid, en buscar la defensa de nuestro viñedo. Tener viñas cerca de una ciudad, una capital tan grande y en auge como Madrid, debe ser tratado como un bien inmaterial a proteger. Es un patrimonio único que trasciende al producto, conservando nuestros paisajes, el territorio y la incomparable herencia de una tradición que se remonta a cientos de años y que, en Madrid, sobre todo, se ha transmitido en el seno de las familias.
La riqueza económica, cultural y medioambiental que representa el viñedo en esta Comunidad es algo que nos hace sentir orgullosos. Por lo tanto, tenemos que continuar en esta tarea de comunicar su importancia y su incomparable calidad.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Como cocinero apasionado que soy, espero con esperanza y, por supuesto, ilusión, de manera desmesurada y un tanto desaforada, la llegada de algunos momentos en los que la cesta se llena de manera especial y fascinante. No ha sido menos en este caso con la llegada de la primavera, estación sugestiva, reluciente, festivalera, campechana y vital. Sin duda, es la estación más alegre, la que más deseos me provoca, la que más me llena de fantasías y la que más sustenta mis hambres creativas.
Pues bien, este año ha pasado sin pena ni gloria, nos ha dejado huérfanos de ilusiones y fantasías, nos ha condenado a mercadear en tristes y alienantes supermercados o, en el mejor de los casos, en otras plazas algo más sugerentes, pero igualmente anónimas, monótonas y rutinarias, que no rutilantes.
Uno espera con verdadero anhelo todas esas verduras que no encontramos en otro momento (mejor dicho, que no deberíamos encontrar) y que, de repente, se convierten, como por arte de magia, en las protagonistas eventuales de un escenario idílico y delicioso.

Verduras y hortalizas de la Huerta de Villa del Prado.

Es muy importante para mí, al igual que para la mayoría de mis colegas, disfrutar de la emoción contenida con la llegada de un determinado momento o acontecimiento, que te estimula de manera adictiva a reflexionar, imaginar, concebir y disfrutar con ello, a buscar y encontrar al proveedor en una sinergia imprescindible, a ver, oler y escuchar al protagonista o la protagonista y, como colofón, disfrutar del feliz desenlace, la satisfacción, el orgullo, el placer y, normalmente, el agradecimiento. El círculo se ha cerrado, todo insuperable.
Por el contrario, cuando esto no sucede, la monotonía y el hastío pueden apoderarse de uno y es entonces cuando la pasión se convierte en labor, la alegría en lamento, la ilusión en utopía y el feliz desenlace en una quimera.
En estas circunstancias, la culpa recae en el llamado cambio climático, que suena como si fuera un agente externo recién llegado de Marte, del cual nosotros no tendríamos ninguna culpa ni responsabilidad. Sin embargo, creo que deberíamos adjetivarlo como una pésima gestión de nuestros propios y maravillosos (aunque cada vez menos propios, menos maravillosos y también más escasos) recursos.
De todos modos, y como no nos queda otra opción, debemos recurrir con la cabeza gacha y la mente sumisa al anónimo supermercado. Esto es así. Tan solo les pediría un esfuerzo por adquirir productos de rabiosa temporada, de frescura intachable y de precio razonable. Debemos rechazar todo lo contrario en nuestro propio beneficio y también en beneficio de una economía lo más sostenible posible.
No debemos caer en el pensamiento esclavo de que ellos tienen la sartén por el mango, ya que eso es absolutamente incierto. Somos nosotros y solo nosotros quienes podemos y debemos decidir qué comprar y, con ello, establecer las normas. Es el momento de comprar judías verdes bien planas, las de toda la vida, calabacines pequeños y tersos, berenjenas bien prietas, puerros bien verdiblancos, espárragos blancos, los primeros tomates (no los últimos), pimientos verdes, rojos, etcétera. Pero no coliflor, ni calabaza, ni alcachofa, ni remolacha, ni lombardas, ni otros productos similares. Su oportunidad ha de ser también la nuestra, así de sencillo y feliz.
Por el momento, aumentaré la potencia de mi lupa para encontrar todo aquello con lo que cocinar de manera feliz y responsable, y, sobre todo, para que el tedio no se apodere de mí.

Este fin de semana, días 13 y 14 de mayo, Cadalso de los Vidrios celebra su Feria de la Tapa. Son ocho los establecimientos hosteleros que participan en el evento: Bar Transilvania, Bar Xiomara, Cadalso Fast Food, Casa Mariano, Casa Moncho, Cervecería San José, Restaurante Entre Tinajas y Restaurante La Escalera. Todos competirán porque la suya sea la mejor tapa de esta edición, la octava, de la Feria.

La alcaldesa de Cadalso de los Vidrios, Verónica Muñoz Villalba, confía en que la Feria reedite el éxito de pasadas ediciones: “Nuestra oferta gastronómica y enoturística ha sido siempre un reclamo para visitantes. Así que esperamos recibir a esos madrileños que buscan un plan tranquilo de fin de semana”.

El 13 de mayo, 33 denominaciones de origen de vino de nuestro país celebran el Día Vino D.O. 2023. Lo harán organizando diferentes actividades en lugares emblemáticos de sus territorios con un doble objetivo: acercar el vino con denominación de origen a la gente y, a la vez, divulgar y reconocer el compromiso colectivo que conlleva cada D.O. y el patrimonio que para las zonas rurales hay detrás de una denominación de origen.

El 13 de mayo se celebra la fiesta del vino D.O. Ese día, 33 denominaciones de origen de vino de múltiples zonas de nuestro país llevarán a cabo diferentes actividades en lugares emblemáticos de sus territorios, con un brindis colectivo y simultáneo como acto central en todas ellas, que tendrá lugar a las 13.30 h (a las 12.30 h, en Canarias).
Fiestas patronales, mercados de abastos y tradicionales, enclaves a la orilla del mar o en las faldas de la montaña, embarcaciones fluviales o claustros de monasterios medievales son algunos de los escenarios en los que se llevarán a cabo catas guiadas, actuaciones musicales en vivo, experiencias enoturísticas, degustaciones de vino D.O. con gastronomía local y maridajes innovadores… actividades destinadas a que la gente pueda disfrutar, en un ambiente festivo y reivindicativo, de uno de los productos con mayor calidad y prestigio de nuestro país: el vino con denominación de origen.
La D.O. Vinos de Madrid se suma este año de nuevo desde el Mercado de las Ventas, uno de los mercados más relevantes de Madrid, donde se llevará a cabo el brindis haciendo honor a los clientes del mercado que hacen una compra de proximidad contribuyendo con su actitud a la sostenibilidad de los productos de nuestra región, como ya se hizo el pasado año. En el puesto dedicado a los Vinos de la Denominación de Origen, que ha sido renovado recientemente, en la primera planta, los asistentes podrán brindar con y por los Vinos de Madrid con la copa que se regalará para la ocasión y degustar producto del mercado.
El Día del Vino D.O. celebrará este año su séptima edición y lo hará bajo el lema “Denominaciones de origen, patrimonio colectivo”, con el que se reivindica que una D.O. conforma y preserva un patrimonio, formado por personas, producto y territorio. Tras las personas, vocación, saber-hacer y pasión. Tras el producto, el fruto de una tierra y de un conocimiento acumulado durante décadas, que genera ingresos que se quedan en la zona y dinamizan su economía. Y tras el territorio, un paisaje y unas condiciones naturales e históricas únicas para la producción de uva y para la elaboración de vino.
Disfrute y reivindicación, a partes iguales, es la fórmula empleada en la celebración del Día del Vino D.O., acción colectiva que, desde que nació en 2017 a iniciativa de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV, la organización que representa a las denominaciones de origen de vino), tiene una aspiración permanente: sembrar la semilla para que se declare oficialmente un Día del Vino en nuestro país y lograr así que este sector tenga, anualmente, una fecha con la que visibilizar ante la sociedad lo que supone y lo que aporta el vino a las zonas rurales, a sus gentes y al conjunto del país. Se trata, además, de una pretensión respaldada por una proposición no de ley aprobada en el Congreso de los Diputados en 2017, que insta al Gobierno a declarar el Día del Vino. Dicha proposición fue presentada a propuesta de CECRV y logró el respaldo mayoritario de los grupos parlamentarios.
Las 33 denominaciones de origen de vino que participan este año en el Día del Vino D.O. son: Alicante, Almansa, Binissalem, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Catalunya, Cigales, Condado de Huelva, Jumilla, La Mancha, Lanzarote, León, Málaga, Manchuela, Monterrei, Montilla-Moriles, Navarra, Pla i Llevant, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Rioja, Rueda, Sierras de Málaga, Somontano, Tacoronte-Acentejo, Toro, Txakolí de Álava, Txakolí de Bizkaia, Uclés, Valencia, Vinos de Madrid y Yecla. Todas ellas brindarán a la vez el 13 de mayo a las 13:30 h (12:30 h en Canarias) por el vino D.O., por los valores que encierra: diversidad, calidad, autenticidad, cuidado y respeto por el saber hacer local y por el medio natural, arraigo y reconocimiento del medio rural, disfrute, cultura… y por el patrimonio colectivo que hay detrás de cada una.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Ideas para hacer más llevadera la jornada en la mesa electoral.

De nuevo nos encontramos, pasados otros cuatro años, ante la fiesta de la democracia. Que debería ser una fiesta, creo que nadie lo duda, o al menos, ese es el sentimiento que debería albergar semejante y tan importante motivo. Se supone que votamos para que todo vaya mejorando en la medida de lo posible y siempre ante unas circunstancias, unas veces adversas, otras muy adversas y, alguna vez, algo favorables (cada vez menos). Al margen de toda la parafernalia, de todas las peroratas, de todas las propuestas, de todos los deseos, siempre desde el buenismo y las mejores intenciones, y de todas las descalificaciones, enfrentamientos y demás, a mí lo que me interesa es el día en que por fin, después de haber aguantado todo lo anterior (nada menos que quince largos días con sus noches), podemos hacer uso de nuestro derecho, el de votar y el de no votar. Y digo más, el momento en que sentados en la mesa electoral, con 12, 14 o 16 horas por delante, cumpliendo con nuestra obligación, después de haber sido designados como miembros de la misma en sus diferentes cargos, llega la hora tan deseada, se lo digo yo que lo he sufrido en varias ocasiones, de comer. Creo que el hambre va creciendo exponencialmente según se va acercando la hora a la que estamos acostumbrados a comer y, teniendo en cuenta además, que es domingo, que no a las dos, sino a la una ya estaríamos con el vermucito o la cervecita calentando motores, la cosa se pone verdaderamente crítica. Todo se desvanece cuando vemos aparecer unos bocadillos en el mejor de los casos templados (que nada tengo en contra de los bocadillos, ¡Dios me libre!), una pizza llegada ese momento ya prácticamente fría, o una paellita que, como es para lo que es, no le hemos puesto demasiado interés. En fin, un auténtico drama.
Reivindico para esta fiesta del pueblo, además de un salario en condiciones, dicho sea de paso, una comida digna y a la altura del tedio y el esfuerzo que supone estar ahí toda una jornada laboral de, como he dicho, mínimo 14 horas.
Este sería un buen ejemplo para poder disfrutar y, sobre todo, hacer mucho más llevadero semejante día:
9:30 horas. Un café bien calentito y una tostadita bien rociada de tomate recién rallado y mejor aceite de oliva virgen extra con unas escamas de sal.
12:30 horas. Una buena y muy fresca cervecita sin alcohol en un vaso bien helado acompañada de un puñado de almendras fritas y saladitas, unos tersos boquerones en vinagre con sus olivas rellenas y, cómo no, un buen ramillete de gildas de encurtido y anchoas buenas para reforzar.
14:00 horas. Dejémonos de líos, por favor, una buena cazuela de patatas (que aguantan bien el calor) con costillas, setas de primavera, cardo, chantarella, senderilla, y una pizca de azafrán. ¡Qué ricas!
De segundo, por qué no, un escalope de ternera bien relleno de queso, templado y aún semifundido, con una buena ensalada de las últimas escarolas? Para terminar, un sencillo y humilde flan de huevo hecho con lentitud y paciencia necesaria, propia de Job.
18:00 horas. Y llegado este momento, un deseado y merecido cafetito con unas sencillas y deliciosas trufas de chocolate para afrontar la recta final con el estoicismo que requiere este tipo de acontecimientos.
No sé cuál será el resultado; siempre se ha dicho que el pueblo es sabio y sabrá tomar la mejor decisión. Ya sabemos que el asunto no radica en el remitente, sino que es el destinatario el que tiene que hacer una buena lectura de lo acaecido. En cualquier caso, antes de votar, no estaría mal ir pensando y preparando la minuta para que el tedio sea menos, el verdadero disfrute un poco más, y la sensación de haber pasado un buen día nos deje un buen sabor de boca y un mejor recuerdo.
¡Que aproveche a los que les/nos toque!